Fold den halvdel af butterdejen, der ikke har fyld på sig, ind over den fyldte halvdel. Tryk forsigtigt langs kanterne, så dejen samler sig, og fyldet bliver liggende mellem lagene.
Fordel derefter resten af Schmanden eller cremefraichen på den øverste halvdel af den sammenfoldede dej. Tilsæt de resterende skinketern og resten af den revne ost.
Fold endnu en gang den del af dejen, der ikke er dækket af fyld, hen over den fyldte del. Du får nu flere lag butterdej med cremet skinke- og ostefyld imellem.
4. Skær dejen i strimler
Brug en skarp kniv eller et pizzahjul til at skære den sammenfoldede dej i strimler på cirka 2–3 cm i bredden. Strimlerne må gerne være nogenlunde ensartede, så de bliver færdige på samme tid.
Tag fat i hver strimmel i begge ender, og sno den forsigtigt et par gange, så der dannes en spiral. Arbejd roligt, så butterdejen ikke går i stykker, og fyldet ikke presses helt ud.
Hvis en strimmel bliver for blød at arbejde med, kan du lægge den kortvarigt i køleskabet, inden du fortsætter.
5. Læg stængerne på bagepladen
Placer de snoede butterdejsstænger på bagepladen med lidt afstand mellem hver stang. Butterdejen hæver og folder sig ud under bagningen, så den har brug for plads.
Hvis der ligger lidt ost eller skinke løst på overfladen, kan du forsigtigt trykke det tilbage på plads. Du behøver ikke at pensle stængerne med æg, da butterdejen stadig bliver sprød og gylden uden.
6. Bag butterdejsstængerne
Sæt bagepladen midt i den forvarmede ovn, og bag stængerne ved 190 °C i cirka 20 minutter. Hold øje med dem undervejs, da bagetiden kan variere afhængigt af ovnen og strimlernes tykkelse.
Butterdejsstængerne er færdige, når de er hævede, sprøde og gyldne, og osten er smeltet. Hvis de stadig ser blege eller bløde ud, kan de få et par minutter ekstra.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem hvile på bagepladen i nogle minutter, inden du flytter dem over på en rist. Så får dampen mulighed for at slippe væk, og butterdejen bevarer bedre sin sprødhed.
Alternativ version med røget laks
