Bedstemors klassiske kålroulader med hakket kød og cremet flødesauce
Der er noget helt særligt ved gammeldags hjemmelavet mad, hvor enkle ingredienser forvandles til et varmt og velsmagende måltid. Disse klassiske kålroulader består af møre hvidkålsblade, der omslutter en saftig fars af blandet hakket kød, løg og æg. Rouladerne brunes først i smør og simrer derefter langsomt i en cremet flødesauce, så smagene får tid til at udvikle sig.
Retten er inspireret af traditionel husmandskost og passer perfekt til en hyggelig familiemiddag. Kålen bliver blød og mild under tilberedningen, mens farsen holder sig saftig, og saucen samler det hele i en fyldig og afrundet smag.
Ingredienser
1 stort hvidkålshoved
1,2 kg blandet hakket kød
2 rundstykker, gerne daggamle
1 mellemstort løg
1 æg
500 ml flødesauce
Lidt smør eller margarine til stegning
Varmt vand til at blødgøre rundstykkerne og blanchere kålen
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
1. Forbered rundstykkerne
Skær rundstykkerne i grove stykker, og læg dem i en skål med varmt vand. Lad dem trække, indtil de er bløde og har suget væske til sig.
Tag derefter brødet op, og pres det grundigt mellem hænderne for at fjerne så meget overskydende vand som muligt. Brødet skal være fugtigt, men ikke gennemblødt, da for meget væske kan gøre farsen for løs.
2. Blanchér hvidkålen
Fjern eventuelle beskadigede yderblade fra hvidkålshovedet. Bring en stor gryde med rigeligt vand i kog, og læg forsigtigt kålhovedet ned i vandet med stokken opad.
Lad kålen varme i nogle minutter, så de yderste blade bliver bløde og lettere at løsne. Tag forsigtigt kålhovedet op med en stor ske eller en tang, og fjern de blade, der nu kan løsnes uden at gå i stykker.
Læg kålhovedet tilbage i det varme vand, hvis de inderste blade stadig er for faste, og gentag processen. Fortsæt, indtil du har nok store, hele blade til at lave rouladerne.
Læg bladene til afdrypning, og lad dem køle lidt af, så de er nemme at håndtere. Hvis den nederste del af bladets midterribbe er meget tyk, kan du forsigtigt skære den lidt tyndere, så bladet bliver lettere at folde.
3. Lav farsen
