Hvis du bruger frosne croissanter, skal de først bages efter anvisningen på emballagen og derefter køle af. Friske, færdigbagte croissanter kan bruges direkte.
Læg croissanterne på et skærebræt, og skær dem forsigtigt vandret gennem midten. Skær næsten hele vejen igennem, men lad den ene side være samlet, så croissanterne kan åbnes som små sandwich.
5. Fyld croissanterne med vaniljecreme
Rør den afkølede vaniljecreme kort igennem, så den bliver glat igen. Fyld den i en sprøjtepose, eller brug en lille ske, hvis du foretrækker en enklere metode.
Fordel cremen jævnt inde i hver croissant. Pas på ikke at fylde dem så meget, at cremen løber ud, når croissanterne lukkes. Luk dem forsigtigt sammen, og læg dem klar til chokoladeovertrækket.
6. Smelt chokoladen
Hak den mørke chokolade groft, og kom den i en varmebestandig skål sammen med olien eller smørret. Placér skålen over en gryde med let simrende vand. Bunden af skålen må ikke røre vandet.
Rør langsomt, mens chokoladen smelter, indtil blandingen er helt glat og blank. Tag skålen af varmen, og lad chokoladen køle lidt af, så den stadig er flydende, men ikke så varm, at den smelter vaniljecremen.
7. Pynt med chokolade og småkager
Dryp den smeltede chokolade over croissanternes overside med en ske. Du kan lave tynde striber for et elegant udtryk eller dække en større del af overfladen, hvis du ønsker en mere intens chokoladesmag.
Knus småkagerne til fine eller let grove krummer, og drys dem over chokoladen, inden den når at stivne. Krummerne giver en dekorativ finish og en let sprød kontrast til den bløde creme.
8. Lad chokoladen sætte sig
Stil croissanterne i køleskabet i cirka 10 minutter, eller indtil chokoladen har sat sig. Servér dem derefter, gerne mens croissanterne stadig har en let sprød konsistens, og fyldet er dejligt cremet.
Tips til det bedste resultat
Afkøl cremen helt: Hvis cremen stadig er varm, kan den gøre croissanterne bløde og få chokoladeovertrækket til at smelte.
Undgå klumper i cremen: Pisk grundigt, og rør konstant, mens cremen varmes op.
Vælg chokolade efter smag: Mørk chokolade giver en god balance til den søde vaniljecreme. Du kan også bruge en lidt mildere chokolade, hvis du foretrækker en sødere dessert.
Fyld lige før servering: Hvis du vil bevare croissanternes sprødhed bedst muligt, er det en fordel at fylde dem forholdsvis tæt på servering.
Opbevar dem på køl: Da fyldet indeholder mælk og æg, bør croissanterne opbevares i køleskabet og helst spises samme dag.
