Kom det hakkede kød i en stor skål. Tilsæt det hakkede løg, raspen, senneppen og vandet. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Rør ingredienserne grundigt sammen, indtil farsen bliver ensartet og hænger godt sammen. Undgå dog at arbejde farsen mere end nødvendigt, da kødbøfferne ellers kan få en tættere konsistens.
Form farsen til bøffer eller store, flade kødboller i en passende størrelse. Gør dem nogenlunde lige store, så de bliver ensartet brunet på panden og færdige på samme tid i ovnen.
3. Brun kødbøfferne på panden
Varm en stor stegepande op ved forholdsvis høj varme, og tilsæt klaret smør. Når smørret er varmt, lægges kødbøfferne forsigtigt på panden.
Brun dem på begge sider, indtil de får en flot gyldenbrun stegeskorpe. De behøver ikke at være gennemstegte på dette tidspunkt, da de skal tilberedes videre i ovnen.
Tag kødbøfferne af panden, og læg dem i et ovnfast fad. Lad stegefedt og de smagfulde stegerester blive i panden, da de skal bruges til at lave saucen.
4. Steg champignonerne
Kom champignonerne på den varme pande, og steg dem i stegeskyen, indtil de begynder at blive gyldne og har afgivet noget af deres væske.
Rør jævnligt rundt, så svampene bliver stegt på flere sider. Når væsken er fordampet, og champignonerne har fået farve, udvikler de en mere intens og fyldig smag, som gør flødesaucen ekstra lækker.
5. Lav den cremede flødesauce
Hæld fløden på panden sammen med champignonerne. Rør godt rundt, og skrab forsigtigt de brunede rester fra bunden af panden, så de bliver blandet ind i saucen.
Lad saucen simre i et par minutter, indtil den begynder at samle sig. Smag til med salt og peber. Husk, at saucen også får smag fra kødet under den efterfølgende tilberedning i ovnen.
6. Saml retten i fadet
Fordel champignonerne og flødesaucen over de brunede kødbøffer i det ovnfaste fad. Sørg for, at saucen fordeles godt mellem kødbøfferne, så de kan optage smag under bagningen.
Drys de fintsnittede forårsløg over retten. De tilfører både friskhed og en mild løgsmag, som passer godt til den cremede sauce.
7. Bag retten færdig i ovnen
