Slå de to hele æg ud i en skål, og tilsæt æggeblommen. Riv Pecorino Romano-osten fint, og rør den i sammen med en generøs mængde friskkværnet sort peber.
Pisk ingredienserne sammen, indtil blandingen er jævn og cremet. Den skal være smidig nok til, at den let kan blandes med pastaen. Hvis blandingen føles meget tyk, kan du tilsætte en lille skefuld af det pastavand, du har gemt.
4. Bland pasta og sauce
Kom den friskkogte, afdryppede spaghetti i panden med guanciale og det smeltede fedt. Vend det hele rundt, så pastaen bliver dækket jævnt. Sørg for, at panden ikke længere står på varmen.
Lad pastaen køle en smule af i ca. 20–30 sekunder, før du tilsætter ægge- og osteblandingen. Hæld derefter blandingen over spaghettien, og rør hurtigt og konstant, så æggene og osten fordeles jævnt.
Tilsæt lidt pastavand ad gangen, mens du rører. Varmen fra pastaen får æggeblandingen til at tykne og danne en blank, silkeblød sauce. Pas på ikke at opvarme blandingen for meget, da æggene ellers kan stivne og danne klumper. Fortsæt med at blande, indtil saucen dækker spaghettien og får en cremet konsistens. Tilsæt mere pastavand, hvis det er nødvendigt – men gør det gradvist, så saucen ikke bliver for tynd.
5. Servér med det samme
Fordel carbonaraen på varme tallerkener, og drys med ekstra fintreven Pecorino Romano samt rigeligt friskkværnet sort peber.
Servér straks, mens saucen stadig er blank og cremet. Carbonara er bedst lige efter tilberedningen, hvor pastaen og saucen har den perfekte konsistens, og guanciale-stykkerne stadig er en smule sprøde.
Tips til en perfekt carbonara
Brug fintreven ost: Fintreven Pecorino blander sig lettere med æggene, hvilket hjælper med at skabe en jævn og ensartet sauce.
Tag panden af varmen: Dette er det vigtigste trin for at undgå, at æggene stivner for hurtigt.
Gem pastavandet: Stivelsen hjælper saucen med at binde sammen og giver den en silkeblød konsistens.
Vær forsigtig med saltet: Både guanciale og Pecorino er i forvejen salte, så pas på ikke at komme for meget salt i pastavandet. Servér straks: Carbonara bliver ved med at tykne, jo længere den står. Hvis saucen bliver for fast lige før servering, kan man tilsætte lidt ekstra pastavand.
Serveringsforslag
Spaghetti carbonara er et komplet måltid i sig selv, men det passer godt sammen med en enkel grøn salat eller friske grøntsager ved siden af. En let salat med en dressing baseret på citron giver en frisk kontrast til pastaens fyldige og salte smag.
Med den rette teknik kan du lave en klassisk italiensk carbonara med blot få ingredienser – hvilket resulterer i en cremet sauce, der er sprængfyldt med smag – helt uden brug af fløde.
