Klassisk spaghetti carbonara – cremet og smagfuld
Spaghetti carbonara er en klassisk italiensk pastaret, der viser, hvordan få, nøje udvalgte ingredienser kan skabe et fantastisk måltid. Kombinationen af salt, sprød guanciale, smagfuld Pecorino Romano, æg og friskkværnet sort peber skaber en fyldig, silkeblød sauce, der lægger sig om hvert eneste spaghetti-strå.
En traditionel carbonara tilberedes uden fløde. I stedet blandes æg, ost og en smule stivelsesholdigt pastavand, hvilket skaber en naturligt cremet sauce. Hemmeligheden bag et godt resultat er at blande ingredienserne med den varme pasta, uden at æggene størkner og bliver til røræg.
Ingredienser – 2–3 portioner
250 g spaghetti
100 g guanciale (eller pancetta, hvis guanciale ikke kan skaffes)
2 hele æg
1 æggeblomme
50 g fint revet Pecorino Romano (eller parmesan, efter smag)
Friskkværnet sort peber
Salt til pastavandet
Fremgangsmåde
1. Kog spaghettien
Bring en stor gryde vand i kog, og tilsæt salt. Kom spaghettien i, og kog den efter anvisningen på pakken – tag den gerne fra, mens den stadig har lidt bid (*al dente*).
Gem cirka 50 ml af det stivelsesholdige kogevand, før du hælder vandet fra pastaen. Dette hjælper med at binde saucen sammen og gør det lettere at opnå den helt rigtige konsistens.
2. Steg guancialen
Skær guancialen i små tern eller tynde strimler. Læg dem på en pande, og steg ved middel varme, indtil fedtet er smeltet fra, og kødet er gyldenbrunt og sprødt.
Hvis du bruger pancetta, kan du følge samme fremgangsmåde. Du behøver normalt ikke at tilsætte ekstra olie, da kødet afgiver sit eget fedt under stegningen.
Tag panden af varmen, når kødet er færdigstegt. Lad fedtstoffet blive på panden, da det bidrager med masser af smag til den færdige pastaret.
3. Forbered ægge- og osteblandingen
